Le Bar entier à la provençale

29.11.2006 par laurent.

Le Bar entier à la provençale.
 Poêlé à l’huile d’olive, au four, avec des poivrons, des oignons, du fenouil séché et du gros sel.
Il est toujours difficile de reproduire à la maison une recette de restaurant ou d’un chef de cuisine. Voilà pourquoi, je vous offre mes services “un chef à la maison”.
Tout d’abord il y a le choix du poisson pour 2 personnes Bar ou loup sauvage  (de 600gr a 1000gr) oeil vif, ouïes rouges, poisson ferme         
Le faire écailler, vider, remplir le ventre d’herbes séchées “fenouil”ou “thym”et mettre du gros sel .
Chauffer sur le gaz un plat suffisamment grand  allant au four “tefal c’est bien”, mettre  l’huile d’olive à chauffer, l’huile doit être très chaude. Attention de ne pas vous brûlez en déposant le poisson.
Poêler le bar  et bien  dorer  le 1er côté, retirer du feu, ajouter poivrons ,oignons coupés en gros cubes , une gousse d’ail écrasée, des herbes fraîches (romarin, thym, laurier) et une pincée de gros sel, enfourner à four chaud. Au bout de 18 à 20  mn contrôler la cuisson. Le poisson doit être doré sur le dessus et les légumes doivent être dorés et légèrement croquant. Si le four n’est pas assez chaud, le poisson ne sera pas croustillant.  

Préparer une sauce froide : un verre d’huile d’olive”acheter toujours le meilleur ” sel, le jus d’un citron, une tomate,1/4 d’oignon coupé en petits dés, une bonne pincée de persil haché et une 1/2 gousse d’ail hachée, ajouter une pincée d’herbes de provence. 

Voilà ma recette, j’attends vos commentaires, vos observations, n’hésitez pas à communiquer sur ce blog.

A bientôt, laurent Créa  

Posté dans Poisson | Aucun commentaire »