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Notre restaurant
Archive pour avr
La nouvelle carte
8.4.2008 par laurent.
Toujours des nouveautées, plancha de poissons, assiette japonaise, tempura de gambas, ect … Le midi un menu à 15 € préparé “maison”.
Bienvenue à La Porte Ste Claire !
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les vrais frites maison
8.4.2008 par laurent.
Pour de bonnes frites maison il vous faut de bonnes pommes de terre ….bintje chair jaune.
Eplucher, laver les pommes de terre les résservez dans un récipient remplis d’eau.
Sur une planche couper des tranches de pommes de terre de 1 cm d’épaisseur et couper ensuite des bâtonnets de 1 cm de large les maintenir dans de l’eau fraîche. Une fois toute couper les laver a grande eau .Quand l’eau et totalement claire ,les égoutter, les sécher au torchon
Faire chauffer de l’huile dans une friteuse a 160° (ou une casserole a haut rebords chauffer a feu doux)
plonger les frites dans l’huile et les cuire 4 a 5 minutes (blanchir les frites), retirer de l’huile et laisser refroidir complètement les frites ce cassent si vous les pincer entre deux doigts (bonne cuisson).
Au moment du repas faire chauffer l’huile a 180 ° (huile chaud) et plonger les frites et les faire dorées attention par petite quantités
Bonne Frites à vous ! ! le Chef Laurent 
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